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台湾菇类产销现况与辅导措施

一、前言

   菇类属于大型高等食用真菌,一般供食用之菇体即是真菌之菌丝体分化生长之后的子实体。从平价的香菇、木耳到高贵的冬虫夏草、樟芝,从营养美味的杏鲍菇到 含有剧毒的蛤蟆菇等,都属于菇蕈类。食用菇类为一高经济价值之产品,低热量且含有丰富蛋白质及维生素,为天然之健康食品,目前世界不少国家均积极发展。台湾食用菇类之历史相当悠久,早期以香菇、木耳、草菇等为主,但均系野生,无法人工栽培,故产量有限。

惟自50年代发展欧美市场需要量大之洋菇外销成功后,近30余年来,由于农业技术成就克服各种栽培障碍并配合消费需求,各种菇类相继发展,如草菇、香菇、鲍鱼菇、金针菇、黑木耳等均可人工栽培,并已大量 生产,除供应内销,并积极拓展外销市场,此外,各种新开发的新兴菇类,如杏鲍菇、柳松菇、秀珍菇、灵芝、巴西洋菇等人工栽培技术相继开发成功,经过近几年之试种与技术改进,目前已达经济生产规模,可提供消费者更多样化之选择,使台湾成为世界上食用菇类栽培种类多且普及度高之地区。

二、产销现况

   目前台湾菇蕈类年产量近8万公吨,产值63亿元,其中以香菇为最大宗,产区集中于台中、南投等中部地区,均采太空包栽培,数量达1亿6千余万包,年产干香菇约4千余公吨,至于传统段木香菇,目前仅新竹、南投山区零星栽培,年产量约300吨。金针菇为台湾菇类栽培中自动化作业程度最高之菇类,由于均采空调 栽培,产区不受气候环境影响,北至苗栗,南至屏东均有生产,惟仍以中部地区为主,栽培数量1亿6千万瓶,年产量32千公吨。

木耳为最传统之平价菇类,采太空包栽培,嘉义县中埔乡为最大产区,其余地区零星栽培,栽培数量4千万包,年产量14千公吨;秀珍菇采太空包栽培,产区较为分散,惟仍以中部地区为主,虽产量高惟易受青霉菌污染,栽培较不稳定,栽种数量3千万包,年产量12千公吨;洋菇采空调或秋冬季以自然通风之床式栽培,栽培床面积43万余平方 公尺,年产鲜菇52百余公吨;其它菇类包括鲍鱼菇、草菇、杏鲍菇、灵芝、松菇、珊瑚菇、鸿喜菇等,年产量约12千公吨。

   由于菇类采收后质量劣变速度快,需立即低温保鲜以确保质量,栽培者亦普遍自有冷藏设备,采收后大多直接于产地进行分级包装,因此其销售管道亦有别于一般 农产品,除部分直接供应连锁超市及量贩店等通路外,大都由贩运商以冷藏车至产地收购后再运销至各通路,仅极少数供应批发市场。另外由于国内菇类商贩不多,且大多专业从事菇类运销,分级及计价明确,又该产业具资本密集与技术专业分工之特性,新投入者(尤其是栽培新兴菇类)除需有庞大资金外,需具备一定之技术 门坎,因此台湾菇类价格虽有季节性波动,惟仍较其它农产品稳定。

  在进口方面,近年来菇类进口量均稳定维持于4千余公吨,年进口值1.6~2.5亿元,主要进口产品为洋菇及其相关制品,占总进口量值之50﹪以上,其它包括香菇(花菇)、草菇、金针菇及其它干菇类;至于出口方面,年出口量约12千至16千公吨,出口值4.5~6.4亿元,主要出口产品为草菇罐头,占总出口量值之40%,另外值得一提的是,虽台湾菇类出口仍以罐头制品为主,但因台湾温控栽培菇类发展迅速,新鲜(冷藏)菇类外销数量有逐年增加之趋势。

三、遭遇之问题

() 香菇生产成本偏高:台湾干香菇生产成本平均每公斤约450~500元,而中国大陆干香菇虽质量较差,然其生产成本仅约100~160元。台湾加入WTO后 仍未开放大陆香菇进口,且对其它国家产品虽采关税配额方式以保护国内产业,惟一旦开放大陆干香菇进口,将严重冲击台湾香菇产业。

()走私及转口菇类之冲击:由于中国大陆系全世界最大菇类生产与出口国,且其价格仅约台湾价格之四分之一,因此部分业者在利润考虑下,走私甚或伪造产地证明经第三国转口进入台湾之情事时有所闻。

()废弃太空包衍生之环保问题:台湾大多数菇类均采太空包栽培,栽培后废弃之太空包,包括使用过之栽培介质及包裹之塑料膜,如处理不当常造成邻近地区之环境污染问题。

() 研究辅导团队之整合与人才培训问题:目前从事菇类研究之机构包括研究所、试验所、林业试验所及部分大专院校。然以产值最大之香菇而 言,近年来已鲜有相关之研究,因此其育种及栽培技术,多年来几无进展,应针对产业特性与实际需求进行整合与人才培训。另菇类菌种大都由私人菌种场保存繁 殖,同一品种长期种植后,易发生混杂及退化现象,需有专业之检定技术与机构协助,以维持菌种纯度与活力。

()部分新兴菇类栽培仍有瓶颈待克服:台湾多样新兴菇类虽已经济生产,但仍有巴西蘑菇、杏鲍菇等产量低下,秀珍菇栽培易受青霉菌污染,樟芝栽培仅止于菌丝体却无法产生子实体等技术瓶颈尚待克服。

()台湾消费菇类产品之观念尚不普及:虽新兴菇类发展迅速,且一般熟知灵芝、巴西洋菇、樟芝等有益于养生保健,甚至部分人士认为具有特定疗效。但国人对一 般菇类产品之消费尚不普及,仅于火锅料理较常使用,殊不知一般菇类系极为安全、健康、美味之养生保健食品,因此台湾菇类消费市场尚有极大之开发空间。

()菌丝体培养之高附加价值产品非属农业之范畴:鉴于菇蕈类所含成分具有养生保健效果,部分企业投入菌丝体培养萃取有效成分之制剂,然其属发酵工业之领域,不但一般消费者对于子实体产品或菌丝体产品无从辨别,农政单位对于其管理与辅导亦无从涉入。

四、辅导措施及成果

  依据台湾台菇类产业特性及遭遇之问题,近年来按所拟产业发展方向实行相关措施积极推展,其成果主要包括:

() 调整干鲜用菇经营型态,转作其它新兴鲜食用菇:除辅导转变传统以干香菇消费之方式,逐年提高生鲜香菇消费(目前台湾鲜香菇消费量约占香菇总产量之20%)例外,并设置环(温)控菇类栽培设施4,500,转作其它经济价值较高之杏鲍菇、洋菇。珊瑚菇、灵芝等新兴食药用菇类,收益增加30%以上。

() 发展观光休闲与菇菌生态教育:菇类介于动物与植物间之特有生态极具教育价值,因此辅导菇类栽培场利用菇类特有之生态,结合邻近自然景观及休憩资源朝观光休闲方向发展,使菇蕈产业除传统之生产外,兼具教育及休闲功能,目前在苗栗县苑里镇、台中县新社乡、雾峰乡、南投县埔里镇、草屯镇等均有型教育农园成功之例,初估每一园区农业外所得每月增加35,000元。

()辅导自动化生产及改善采后保鲜处理技术等,以降低生产成本及确保产品质量:辅导改善分级包装场所及作业流程,采用连续式自动包装机,冷藏保鲜等设备,作业效率提升20%以上,产品质量提高,每公斤价格增加3~5元。

()建立国产香菇标章,以与进口产品形成市场区隔:辅导办理「台湾香菇」标章认证,并向智慧财产局申请注册登记,该标章经济部智慧财产局92916核准注册。

()开发新兴菇类与加工品,提高产品附加价值:开发巴西洋菇、珊瑚菇、舞菇。樟芝等新兴菇类,并辅导研制相关加工产品,包括干菇、菇饼、素肉丝、调味料、高汤、养生保健食品等。

()建置优良菌种繁殖与保存更新体系,以开拓菌种市场及稳定生产:辅导专业菌种场改善相关设备并设置菌种检定栽培室,确保菌种优良质量。

() 加强菇类培植废弃太空包处理再生利用:于各主要产区辅导设置废弃太空包处理场,购置废包分离机,塑料热熔机等相关再生设备,以处理废弃太空包,减少环境污染并促进废弃资源再利用。目前在主要产区如台中县新社乡、南投县鱼池乡、埔里镇、国姓乡、水里乡、竹山镇、嘉义县中埔乡等,均已辅导设立专业废弃太空包处理场,年处理量约2亿包。

五、结论

  菇蕈产业经评估系未来台湾较具竞争力之农产业,而竞争力之强弱除价格外,更在于价值。菇类含有蔬菜类之丰富纤维素,维生素及肉类所含之蛋白质,但没有高脂肪及高胆固醇之缺点,且栽培过程不使用农药,实为兼具安全卫生与营养美味之健康蔬菜。

尤其近年来菇类所含多醣体及三?类等成分,在养生保健及预防医学上之功效逐渐受到各界重视在消费者日渐重视营养保健,食品质量及安全卫生之趋势下,菇蕈产业将具有一定的发展空间。尔后,应从菌种,栽培及采收后处理等过程实质提升产品质量,从多样化拓展消费市场,从作业自动化降低成本,从食品营养,预防医学及临床治疗的结合,创造新用途,开发新市场等方面确立辅导方针,期以促进国内菇蕈产业永续发展。

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